GNMT (Glycine N-Methyltransferase) er et vigtigt enzym, der er involveret i methioninmetabolismen og leverens afgiftning. Det hjælper med at regulere homocysteinniveauerne ved at omdanne overskydende methionin til sarcosin, hvilket forhindrer skadelig ophobning af methionin og understøtter leverens sundhed. Dysfunktion i GNMT er forbundet med levertilstande såsom fedtlever og leverkræft. Aktuel forskning fremhæver GNMT's beskyttende rolle mod levertoxiciteter og dets potentiale som markør til vurdering af leverens sundhed.