Fødevareallergier
Hvad du skal vide, hvis du er veganer
Giver en vegansk kost al tilstrækkelig næring, hvis du har fødevareallergi? At forstå fødevareallergier, dens udløsere, symptomer og alternative muligheder ville hjælpe med at tilpasse sig den nye diæt, som allerede udgør restriktioner.
Oversigt
En fødevareallergi er en usædvanlig, overreaktiv reaktion fra immunsystemet på en fødevare, der fejlagtigt anses for at være skadelig for kroppen. Som en beskyttende foranstaltning udløser det betændelse i kroppen, og reaktionen kan normalt være mild, men sjældent kan de alvorlige symptomer som "anafylaksi" være livstruende. De mest almindelige symptomer omfatter hududslæt, kløe, hævelse af læber, tunge, øjne og ansigt, opkastning. Når først allergien er udløst, kan symptomerne opstå i forskellige dele af kroppen samtidigt. I tilfælde af alvorlige reaktioner som "anafylaksi", kan en person opleve synke- og talebesvær - med en følelse af en klump i halsen, åndedrætsbesvær og svimmelhed. Hvis en person er meget følsom over for et fødevareallergen, kan selv små mængder af det udløse en alvorlig reaktion.
Hvad er udløserne af fødevareallergi?
Selvom der ikke er nogen kur mod en fødevareallergi, kan den håndteres bedre gennem tidligere påvisning, og nøglen til at kontrollere dette er strengt at undgå fødevareallergenerne. En allergisk reaktion kan være forårsaget af mange typer fødevarer, dog er 90% af fødevarereaktionerne forårsaget af mælk, æg, nødder, hvede, sojabønner, fisk, skaldyr og jordnødder. At undgå disse ingredienser er ikke så simpelt, som det lyder. Mange fødevareallergener er skjulte ingredienser i emballerede og forarbejdede fødevarer. Derfor er det klogt at læse fødevareetiketterne, før du indtager noget. Ingredienserne er dog ikke altid nævnt eksplicit i emballagen. For eksempel kan smagsstoffer og emulgatorer indeholde sojaprotein eller mælkekasein. Det tilrådes altid at tjekke med producenterne i disse tilfælde. Du skal også begynde at forklare dine begrænsninger til restauranter og andre madsteder.
Fødevareallergier begrænser dig allerede fra at indtage visse fødevarer, det kan være endnu mere skræmmende at forpligte sig til en vegansk kost, hvor du vil stå over for flere diætrestriktioner. Det ville ikke være overraskende at spekulere i, om kroppen ville få nok næring med så mange restriktioner. Forståeligt nok er folk bekymrede over deres tilstrækkelige proteinindtag med en vegansk kost, da vi normalt forbinder kød som en høj proteinkilde. DRI (Dietary Reference Intake) er 0,8 gram protein per kilo kropsvægt eller 0,36 gram per pund. Dette svarer til 56 gram om dagen for den gennemsnitlige stillesiddende mand og 46 gram om dagen for den gennemsnitlige stillesiddende kvinde. Men det er interessant at bemærke, at din krops proteinbehov nemt kan dækkes gennem plantekilder. Derfor, hvis du har truffet det valg om at gå videre, er her, hvad du kan gøre, hvis du er allergisk over for de nedennævnte fødevarer.
Alternativ til veganske fødevareallergener
1. Hvede
Hvede er en vigtig kilde til kulhydrat, protein og fibre. Bortset fra den åbenlyse hvedebaserede mad, herunder brød, pasta og korn, er det vigtigt at holde sig væk fra vegansk kød og andre kødalternativer, der indeholder seitan, et hvedeprotein, der bruges som bindemiddel. På grund af en stigende befolkning af mennesker, der bliver diagnosticeret med fødevareallergi, er mange plantebaserede produkter fremstillet uden glutenhvede kan erstattes med kerner som quinoa, boghvede, byg, havre, amaranth, kikærter osv. Det bedste er, at du får mere protein fra disse kerner sammenlignet med hvede.
2. Soja
Soja er en vigtig fødevare for veganere af mange årsager. Det er en fantastisk kilde til protein, og dets brug er så alsidigt, at veganere indtager sojamælk, sojayoghurt, tofu, tempeh og bruger dem som en køderstatning for dens tekstur. Derfor vil det være tilrådeligt at holde sig væk fra forarbejdet kød og fastfood veganske muligheder. Ikke desto mindre er soja ikke den eneste plantebaserede proteinmulighed for dig, hvis du er allergisk over for det.
Amaranth er et frø, der vinder stor popularitet blandt veganere. Det er højt i protein og quinoa, har alle de essentielle aminosyrer, med andre ord, det er et komplet protein. Du kan også bruge kokos-, mandel- eller havremælk i stedet for sojamælk. Anvendelsen vil dog variere afhængigt af mælkens konsistens og smag.
3. Jordnødder
Jordnøddeallergi er blevet en af de mest almindelige alvorlige allergier. Som veganer er jordnødder dog forholdsvis nemme at undgå eller erstatte med andre nødder. Hvis du indtager denne bælgfrugt for dets protein, kan du altid have linser og bønner som erstatning
4. Trænødder
Nøddemælk er de rigtige mælkeerstatninger for veganere. Så i stedet for mandelmælk kan du sandsynligvis bruge havremælk eller rismælk, afhængigt af opskriftens krav. De fleste mennesker, der er allergiske over for trænødder, kan også indtage kokos, hvilket er et glimrende alternativ. Da det er blevet obligatorisk at nævne allergenoplysningerne på emballerede produkter, skal du undgå at indtage produkter, der er forarbejdet på et anlæg, der håndterer alle de fødevarer, der udløser allergi for dig.
Fuldkorn, frø og bælgfrugter er fremragende erstatninger til at opfylde dine kostbehov.
5. Frø
Frø igen kan helt undgås uden at gå på kompromis med ernæringen i din kost. Fuldkorn, bælgfrugter, nødder, grøntsager og frugter vil være tilstrækkeligt nok til at få et nærende måltid. Pas på frø som en skjult ingrediens i de veganske emballerede produkter.
At beskæftige sig med fødevareallergi, mens du er veganer, er bestemt ikke en kagevandring. Men ligesom at følge enhver bestemt diæt, kan planlægning af dine måltider tage dig langt. Det ville være en beundringsværdig praksis at tilberede dine egne måltider i stedet for at ty til fastfood og forarbejdet pakket mad, hvor du ikke er fuldstændig informeret om ingredienserne og metoden.
At lave dine måltider giver dig fuld kontrol, og det kunne også være interessant!

































